SAMHAINI RETSEPT: SALVEI TRADITSIOONILINE HINGAMISPÄEVA VEISELIHAHAUTIS

Samhaini retsept

Meie majas teeks koristamisõhtusöögiks midagi muud kui meie traditsiooniline veiselihahautis, mis tegi meie suures malmist keedukannis kuuma torustiku. Pärast päikeseloojangupalve istume selle aeglaselt küpsetatud pidu juurde, mis soojendab südant nii palju, kui kleepub ribide külge.

Alustage seda rooga umbes 4–4 ½ tundi enne, kui plaanite süüa. See ei nõua tegelikult palju aega, kuid võtab aega, et aeglaselt süüa teha, kui asute tegelema muude asjadega. Minu jaoks on see suurepärane, nii et saan kipuda viimase hetke detaile, näiteks laua sättimist, esivanematel altaril küünlaid süütama ja trikk-või-raviks komme väljastama, oodates, kuni kõik saavad koju minna.

Üks asi, mida selle retsepti juures märkad, on see, et ma ei hauta tegelikult liha; Ma brauserdan seda. Alustan ka suure liha jaotustükiga ja lõikan selle keetmise lõpupoole üles. Ma leian, et väikeste lihapakkide hautamine põhjustab nende mahlade kaotamist ja tugevust; Olen leidnud terve veiseliha tükkide punumist, olen lihtsalt üldtulemusega õnnelikum.

Koostis

2 kilo naelata kondita padrun, terve

2 tl köömenit

2 tl soola

1 tl musta pipart, värskelt jahvatatud, kui teil seda on

3 spl taimeõli

1 suur sibul, lõigatud pooleks ja viilutatud

2 küüslauguküünt, purustatud ja hakitud

½ tassi palsamiäädikat

¾ tassi puljongit (veiseliha, kana või köögivili)

6 universaalset kartulit

6 porgandit

2 loorberilehte

8 tassi veiseliha varusid

¼ tassi jahu

Sool ja pipar maitse järgi

Kuidas teha veiselihahautist

Lülitage põleti keskmisele kõrgele sisse. Pange malmist pann (või teie kõige raskem pann) sellele ja laske sellel kuumeneda. Saate teada, et see on valmis, kui loksutate sellele paar tilka vett ja nad hakkavad vaevu tantsima, enne kui nad aurustuvad. Kuumuta ahi eelkuumutatud temperatuurini 200 kraadi.

Sega kausis köömned, sool ja pipar ning hõõru see liha peale, mõlemalt poolt.

Lisage pannile umbes 1/2 õli ja loksutage seda katmiseks. Pange lihaplaat pannile ja oodake 2 minutit. Keerake see ja andke sellele teisel küljel veel 2 kuni 3 minutit.

Eemaldage liha ja asetage see taldrikule puhkama. Laske kuumus keskmisele temperatuurile. Lisage ülejäänud õli ja pange sibulaid pidevalt segades, sest nii kuuma panniga põlevad nad üsna kiiresti. Lase neil hakata pruunistuma ja karamelliseeruma (umbes 2–3 minutit), seejärel lisage küüslauk.

Segage umbes 20 või 30 sekundit (küüslauk põleb kiiresti) ja lisage äädikas ja puljong. Segage, viies segu keema. Madalam kuumus, et see vaikselt keeks, ja laske aeg-ajalt segades 10–15 minutit väheneda.

Nüüd on teil sellele lähenemiseks 2 viisi. Esimene on veiseliha pannile tagasi viia, basseerida pannimahladega ja katta pann tihedalt kaane või fooliumiga. Kui teil pole malmist ahjukindlat panni, on teine võimalus panna liha ja kogu sibul ning kaste selle peale keskmisse küpsetusnõusse ja katta see tihedalt liistuva kaane või fooliumiga. Fooliumi kasutamisel kahekordistage see ja veenduge, et see oleks tihedalt tihendatud.

Pange liha ahju. Laske sellel voolata kokku 4–4 1/2 tundi. Nüüd ei pea te selle pärast isegi umbes 3 1/2 tundi muretsema, asuge oma äri kallale ja ärge avage ahju ust.

Umbes 30 minutit enne, kui teie veiseliha valmistatakse, pange pliidile suur pott või pada. Lõika kartulid kiiludeks (umbes õunakiilide suuruseks). Võite oma koorida, aga mulle meeldib neid lihtsalt hästi pesta ja hoida seda maalähedase nõude jaoks peal.

Koorige porgandid ja tükeldage need 1–1 / 2-tollisteks tükkideks. Pange kartulid ja porgandid potti.

Lisage 8 neljandikku veiselihapuljongit, 1 1/2 tl soola ja loorberilehti. Pange kuumus kõrgele ja laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust keema.

Kui veiseliha on valmis, eemaldage see ahjust ja laske sellel puhata, kuni kartul ja porgand küpsevad. Umbes 15 minuti pärast lõigake veiseliha tükkideks - see peaks olema äärmiselt õrn, tõenäoliselt võiksite selle lihtsalt kahvliga laiali tõmmata. Kui köögiviljad on kahvliga maitsestatud, lisage hautisesse veiseliha, kõik pannimahlad ja sibulad.

Pange jahu kaussi või klaasist mõõtekork. Jaotage sellele osa veiselihavarudest, segades intensiivselt kahvli või vispliga, et ei tekiks tükke. Sa tahad, et see oleks paks, nagu pannkook taigen, kuid mitte tükiline.

Vala jahusegu tagasi põhipotti, segades paksendaja jaotamiseks. Lastakse aeg-ajalt segades keema. Kui see on täieliku keemiseni jõudnud, näete, et see pakseneb. Kui soovite, et see oleks õhem, lisage veel puljongit või vett. Kui soovite, et kastmepaksus oleks paksem, võite teha jahu ja külma vee segu (jälle pannkoogi taigna konsistentsiks) ja valada veel sisse, oodates, kuni see uuesti keema hakkab.

Eemaldage tulelt. Eemalda loorberilehed ja serveeri koos kooreleiva või mõnede petipiimakookidega. Malmist potis hoiab see hautis torustikku kuumana vähemalt tund või rohkem, eriti kui see on kaetud, isegi kui see istub laua peal.

Mis sellele võib järgneda?

Magustoit on sama suur sündmus kui õhtusöök. Meie lemmik jätk lihahautisele on mini-õunakoogid.